Vegetarische Tajine

Jeetje, nou is het alweer bijna Goede Vrijdag! Als er, traditioneel gezien, in Nederland al een dag is waarop je geen vlees zou eten, dan is het wel op de vrijdag voor Pasen. Met mijn afvallige katholieke achtergrond kan ik mij nog goed herinneren dat er in elk geval op goede vrijdag bewust gekozen werd voor een vleesloze avondmaaltijd.

Anders dan wat mijn moeder vroeger op goede vrijdag zou opdienen – dat werden dan toch vaak bonen of vis – maak ik dit jaar een mooie vegetarische tajine met Marokkaanse smaken. Heerlijke verse groenten, sappig gestoofd in rijke kruiden met een vleugje scherp en een vleugje zoet. Lekker met couscous, frisse yoghurt en sla. Ik zeg: Eet lekker!

Zoeken